麵包王子小舖的部落格

【材　 料】
高筋麵粉	500公克
杏仁粉	100公克
糖粉	500公克
泡打粉	5公克
全蛋	500公克
奶油	500公克
鹽	5公克
寒天粉	3公克
水	150公克
藍莓乾	100公克
優格	100公克

 

【做　 法】

1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。

3.水煮開後加入寒天粉，不要攪拌小火續煮至完全溶解，熄火放涼備用。

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【材　 料】
A.高筋麵粉	380公克
低筋麵粉	127公克
速溶酵母	10公克
奶粉	30公克
細砂糖	41公克
鹽	5公克
蛋	76公克
冰水	228公克
奶油	61公克
B.甜奶油	340公克
蜜紅豆	400公克

【做　 法】

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。

2.將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵糰。

3.在作法2中加入奶油後，攪打到麵糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。

4.將麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。

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【材　 料】
中種麵糰： 水	100公克
高筋麵粉	167公克
新鮮酵母	10公克
主麵糰： 高筋麵粉	167公克
奶粉	14公克
細砂	40公克
鹽	5公克
水	67公克
蛋	20公克
奶油	40公克
其他： 紫米	100公克
紅豆餡	200公克

 

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【材　 料】
A.味好美自磨式肉桂粉	適量
蜜蘋果	2顆
奶油	適量
檸檬汁	適量
B.馬芬蛋糕預拌粉	100公克
奶油	35公克
全蛋	40公克
牛奶	40公克
C.糖粉	適量

 

【做　 法】

1.將馬芬蛋糕預拌粉、糖粉過篩；材料B的奶油融化，備用。

2.將作法1的材料加入其餘材料B的材料攪拌均勻成麵糊狀。

3.將作法2的麵糊倒入兩個大小一樣7吋的圓形平底烤模內，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160℃烤約30分鐘，取出扣出蛋糕體放涼備用。

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【材　 料】
厚片土司	3片
奇異果	1顆
草莓	8粒
切片鳳梨片	4片
發泡鮮奶油	適量

 

【做　 法】

1.將土司放入冷凍冰過變硬後，先取出切邊，再將土司對切成6塊長方狀，繼續把每個長方塊從側邊橫切成厚約1.5公分的蝴蝶片。

2.將奇異果去皮後橫切成小片，草莓對切成兩半，鳳梨片切成小片狀備用。

3.將作法1的土司片放入烤箱中，以各200℃的上下火烤約1分鐘至兩面微黃，取出土司片擠入適量的鮮奶油於土司中間，再分別夾入作法1的各種水果片即可。

文章摘錄至 楊桃文化事業有限公司 www.ytower.com.tw

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【材　 料】
麵糰： 高筋麵粉	192公克
低筋麵粉	192公克
新鮮酵母	12公克
水	115㏄
鹽	6公克
細砂糖	93公克
蛋	30公克
奶水	48㏄
奶油	62公克
巧克力大理石片	500公克
其他： 杏仁角	適量

 

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