在德國，人們喜歡咀嚼撒著粗鹽、形狀像兩個手環相扣的扭節麵（brezel），配著香腸或豬腳與啤酒，暢快的感覺，彷彿耳邊響起巴哈的布蘭登堡協奏曲，全然喜悅。拜1968年德國的學生運動之賜，引進健康概念，吹起麵包裡要加入芝麻、堅果、無花果與全麥高纖或雜糧的風氣。台灣近十多年來，隨著出國見識增多，街頭愈來愈多提倡少油少糖、粗食健康的歐式麵包風潮，講究使用天然發酵，品嚐麵包的最單純味道。

反而過去吃起來鬆軟、餡料豐富的軟式麵包，因過度精緻、高油高糖，甚至使用可能導致心血管疾病、含反式脂肪的油脂，嚴重威脅現代人健康。

健康營養專家也不斷強調粗食，少碰精製食物，因此大家捨棄白麵包，改吃全麥、雜糧麵包。

全麥麵包？麩皮染色麵包？

但我們吃的是「真正」的全麥麵包嗎？許多熟知市場的人士指出，事實上，市面許多「全麥」麵包其實是「假全麥」，並非用整顆小麥磨碎成全麥麵粉所製作的全麥麵包，而是在白麵粉裡添加一些小麥外層的麩皮，並以焦糖或黑糖等把麵包染成較深的顏色，讓消費者以為買到的是「全麥」麵包。

好吃的麵包隨人喜好非常主觀，但是健康麵包可就有判斷標準，可以分辨好壞。要吃到健康麵包，先要觀察麵包店，綜合幾位大師給我的建議以下列出四項要訣。

買麵包訣竅1：誠實的麵包店不會有撲鼻而來的強烈香氣

麵包的香味來自原料，天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說，主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味，加了奶、蛋或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化，不會產生黏膩感，吃了也不容易生痰。

添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油，酥油價格便宜，而且經過人工氫化，製作過程不像天然油脂容易變質，許多糕餅麵包店為了降低成本、也為了製作方便，喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味，如果吃到不同商店的麵包，卻有同樣的香味，多半是因為他們都是用酥油製作產品。

植物奶油也是氫化過的油，又叫做人造奶油或是乳瑪琳，含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪，對人體的壞處比動物油還多。其實消費者在買麵包的時候，可以直接請教麵包店採用什麼油，甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。

預防高血脂保養，可多攝取紅麴、綠茶。

紅麴在中醫古籍中有提到，性「甘、溫、無毒」；控制膽固醇、血脂濃度正常化。而綠茶含有綠茶多酚成分，有助燃燒堆積在體內脂肪的作用，並促進腸道蠕動。

紅麴有消食、健脾胃等作用；有助不良膽固醇控制。紅麴在當中的組成成分，含有幫助抑制體內膽固醇合成的組成；屬於還原酵素的抑制劑，有助血清膽固醇維持。此外，當中還含有的不飽和脂肪酸，也有助於血清三酸甘油酯濃度的維持。

綠茶對於高血脂預防也有幫助，當中的綠茶多酚類，有助控制澱粉，降低碳水化合物被消化分解的速度，避免「肥胖賀爾蒙」胰島素值突然上升，幫助體內脂肪的代謝作用；並可減少兩餐間的飢餓感，避免產生過食現象。

此外，不被腸道吸收的綠茶殘渣還可促進腸道蠕動、預防便秘。平常可多攝取。

依據行政院衛生署國民健康局民國100年「健康行為危險因子監測系統」電話訪問調查16,985名18歲以上成人顯示，國內18歲以上民眾約七成正確答對「有糖尿病的人，若血糖沒有控制好，後來會容易引起腎臟病」，其中糖尿病患者答對率可高達83.1%；但是在「有高血壓的人，若血壓沒有控制好，後來會容易引起腎臟病」認知方面，國內18歲以上民眾正確答對的比例則不到四成，因此有3成民眾不知「血糖未控制好易引起腎臟病」、6成民眾不知「血壓未控制好易引起腎臟病」。

腎臟是由許多腎絲球與腎元所組成，含豐富的微血管，如果血壓、血糖或血脂控制不好，會造成血管壁傷害及病變。血壓若未控制好，身體處在高血壓狀態時，腎臟無法有效過濾身體的廢物，將導致腎臟病發生，而身體處在高血糖狀態時，也將導致腎絲球硬化及腎元破壞。所以呼籲民眾要重視慢性腎臟病防治，患有三高（高血壓、糖尿病及高血脂）的民眾，應做好三高控制，定期抽血檢驗腎功能，降低病情控制不良對腎臟之危害。

中央健保局在100年8月1日起成人預防保健檢查，除維持肌酸酐與蛋白尿篩檢項目外，另新增腎絲球過濾率（eGFR）之計算，期能早期發現腎功能異常之民眾，而馬公市第二衛生所也提醒民眾，中央健保局所提供40歲以上免費成人預防保健服務，40至64歲每3年檢查1次，65歲以上每年1次，民眾可利用星期一至星期五早上空腹來做檢查，為自己的健康把關。

英國食品標準局（Food Standards Agency）的研究指出，薯條、洋芋片、即溶沖泡咖啡等，都含有致癌的化學物質丙烯醯胺（acrylamide）。

據《每日郵報》（Daily Mail）報導，英國食品標準局已經指認出13種含有丙烯醯胺的食品，專家表示，丙烯醯胺是在高溫超過攝氏120度時產生，通常是經由炸、烤、煎、烘而產生的烹調物質。

專家建議，在家中烤麵包時，只需要烤一下下即可，因為烤的時間越久、顏色就會越焦黑，這時就會形成丙烯醯胺，如果長期食用的話，可能就會增加罹癌機率。目前，英國食品標準局已採取行動，要求所有的食品公司應降低丙烯醯胺的含量，以免危害人體。

不過英國食品標準局也強調，民眾暫時還不需改變飲食習慣，因為這項研究結果不會立即對民眾造成風險。民眾應當注意食用麵包、薯條等，切勿烤炸到焦黑。

學齡前的孩子會將相關的事物與食物本身連結，包括當時的氣氛、心情、環境。

讓孩子觀察同儕、長輩、家人，模仿學習良好的飲食習慣；帶孩子玩玩食物的顏色、形狀、味道、觸感；說說食物成長和「營養小子」在身體裡工作的故事；或請孩子參與採買、洗菜、烹調工作，都可以增加孩子對食物的熟悉度，隨時為均衡、多樣化的飲食行為做準備。

然而，孩子常吃喜歡吃的食物，別讓習慣成為選擇食物的障礙。透過每天的正餐和點心，為孩子與健康的食物之間，搭起友誼的橋梁。

金健康餐點的原則一、全天飲食要包含六大類食物，份量比例應符合「均衡飲食金字塔」建議，要多樣選擇食物，最好除了調味料外，應達到二十二種以上。

二、以全穀根莖類為主食，多提供富含維生素B群、礦物質和纖維質的全穀類（五穀雜糧飯、糙米飯、胚芽飯等）。

美國最新研究指出，八十歲以上年長者若常做些家務，像洗洗碗、煮東西、清潔打掃，可幫助降低阿茲海默症風險，較不易失智。

美國拉許大學研究團隊進行這項研究，共有七百一十六位年長者參與研究計畫，平均年齡為八十二歲，研究人員請這些年長者配戴一項儀器，紀錄他們每天日常活動。研究人員也為他們進行認知測試，測量他們的記憶能力、思考能力。

經過大約三年，其中有七十一人罹患阿滋海默症。研究人員發現，較少活動的人罹患阿滋海默症的機率是常活動者的兩倍。

美國拉許大學醫學中心艾倫‧包克曼醫師表示，研究顯示，不只運動，包括烹飪、洗碗、清洗環境等所有活動都可幫助降低阿茲海默症風險。因此就算年紀很大，也要想辦法多進行各項活動，讓筋骨動一動，不光只有運動，各種型態的活動都對年長者有幫助。生活型態越活躍，越能減少阿茲海默症風險。這項研究近日已發表於線上版「神經醫學」期刊。

根據英國每日郵報報導，阿茲海默症醫學會研究主管安妮‧寇爾比特醫師表示，想減少阿茲海默症風險，最好養成規律運動的習慣，這樣可讓罹病風險下降約百分之四十五。另外，保持健康體重、戒菸、進行地中海飲食，多食用含抗氧化營養素的食物、適量補充魚油、喝紅酒也都可以幫助預防阿茲海默症。

睡眠不足、作息不正常都會引發「胰島素阻抗」，有可能提高糖尿病的風險。

所謂「胰島素阻抗」並非指胰島素分泌異常，而是指周邊的細胞接受體接受胰島素的作用下降。換句話說，就是身體中的組織、肌肉、細胞無法有效與胰島素產生反應，造成血糖持續偏高的情形。

陳雁玲主治醫師表示，睡眠不足或作息混亂的人，常因為交感神經亢奮，導致壓力荷爾蒙增加，進而影響胰島素的對於周邊細胞的作用。

無獨有偶，美國的一篇研究也顯示，長期的睡眠不足與日夜顛倒容易造成新陳代謝疾病，增加罹患糖尿病的風險。

根據美國百翰與婦女醫院（Brigham and Women’s Hospital）與哈佛醫學院的研究顯示，睡眠不足與日夜顛倒的人，飲食過後血液中的糖分會有顯著增加。證據顯示，會提高罹患糖尿病與肥胖的風險。該篇研究已被刊載於「科學轉譯醫學」期刊（Science Translational Medicine）。

實驗發現，運動時聆聽自己最愛的音樂，可以增加專注力，提升體能的表現，更早的研究也發現，聆聽勵志性音樂，可以提升在運動場上的體能表現。