麵包王子小舖的部落格

【材　 料】
中種麵糰： 水	100公克
高筋麵粉	167公克
新鮮酵母	10公克
主麵糰： 高筋麵粉	167公克
奶粉	14公克
細砂	40公克
鹽	5公克
水	67公克
蛋	20公克
奶油	40公克
其他： 紫米	100公克
紅豆餡	200公克

 

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【材　 料】
麵糰： 高筋麵粉	192公克
低筋麵粉	192公克
新鮮酵母	12公克
水	115㏄
鹽	6公克
細砂糖	93公克
蛋	30公克
奶水	48㏄
奶油	62公克
巧克力大理石片	500公克
其他： 杏仁角	適量

 

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【材　 料】
麵糰： 高筋麵粉	192公克
低筋麵粉	192公克
新鮮酵母	12公克
水	115㏄
鹽	6公克
細砂糖	93公克
蛋	30公克
奶水	48㏄
奶油	62公克
巧克力大理石片	500公克
其他： 杏仁片	適量

 

【做　 法】

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

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【材　 料】
A中種麵糰： 水	204公克
速溶酵母	4公克
高筋麵粉	340公克
B主麵糰： 低筋麵粉	85公克
抹茶粉	6公克
細砂糖	77公克
鹽	4公克
奶粉	34公克
蛋	43公克
水	9公克
奶油	43公克
改良劑	4公克
配料： 蜜紅豆	120公克
蛋液	少許

 

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【材　 料】
麵糰： 高筋麵粉	154公克
低筋麵粉	154公克
新鮮酵母	9公克
水	92㏄
鹽	5公克
細砂糖	74公克
蛋	37公克
奶水	25㏄
奶油	49公克
巧克力大理石片	500公克
其他： 細砂糖	適量

 

【做　 法】

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

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【材　 料】
中種麵糰： 水	310公克
高筋麵粉	517公克
新鮮酵母	12公克
主麵糰： 低筋麵粉	222公克
鹽	15公克
水	192公克
其他：

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【材　 料】
甜麵糰	1份
帶殼紅豆餡	360公克
蛋液	適量
黑芝麻	適量

 

【做　 法】

1.取甜麵糰1份，分割成每個60公克的小麵糰12個，滾圓後放置鬆弛15分鐘。

2.用桿麵棍將小麵糰桿壓成圓形麵皮，包入30公克的帶殼紅豆餡後收口並放入烤盤中。

3.將作法2的麵糰放置在溫度38℃、濕度85％的環境中作最後的發酵。

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