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| 【材 料】 | |
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| 中種麵糰： 水 |
310公克 |
| 高筋麵粉 | 517公克 |
| 新鮮酵母 | 12公克 |
| 主麵糰： 低筋麵粉 |
222公克 |
| 鹽 | 15公克 |
| 水 | 192公克 |
| 其他： 黑芝麻 |
30公克 |
| 地瓜 | 1顆 |
| 水 | 150公克 |
| 細砂糖 | 150公克 |
| 【做 法】 |
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| 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 |
| 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 |
| 3.將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。 |
| 4.作法3分割成每個約120公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 |
| 5.其他材料中的水與細砂糖以小火煮滾，放入去皮切丁的地瓜，煮一分鐘後熄火，悶5分鐘撈出放涼備用。 |
| 6.將作法4麵糰整形成長條狀，包裹地瓜丁後，整形成橄欖狀，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。 |
文章摘錄至ytower萬道食譜搜尋.com.tw
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