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| 【材 料】 | |
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| 中種麵糰： 高筋麵粉 |
402公克 |
| 速溶酵母 | 5公克 |
| 水 | 241公克 |
| 主麵糰： 高筋麵粉 |
101公克 |
| 細砂糖 | 40公克 |
| 鹽 | 8公克 |
| 奶粉 | 30公克 |
| 奶油 | 50公克 |
| 水 | 11公克 |
| 蛋 | 50公克 |
| 改良劑 | 5公克 |
| 帶殼蜜紅豆 | 480公克 |
| 【做 法】 |
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| 1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。 |
| 2.取材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。 |
| 3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。 |
| 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 |
| 5.在作法4中加入奶油後，攪拌到完成階段。 |
| 6.取作法5的麵糰分割成每份120公克的小麵糰2個，滾圓後鬆弛15分鐘，再用桿麵棍桿成牛舌狀。 |
| 7.將薄麵皮摺成3摺後再用桿麵棍桿開，包入帶殼蜜紅豆後將麵皮捲起來，共製作2捲。 |
| 8.最後將2捲土司放在同一烤模中發酵至模高9分滿後，放入烤箱內以上火160℃、下火210℃烤約35分鐘即可。 |
| 【備 註】 |
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| 重量：450公克/ 1條 份量：3條 |
文章摘錄至ytower萬道食譜搜尋.com.tw
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