| 【材 料】 | |
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| A中種麵糰： 水 |
204公克 |
| 速溶酵母 | 4公克 |
| 高筋麵粉 | 340公克 |
| B主麵糰： 低筋麵粉 |
85公克 |
| 抹茶粉 | 6公克 |
| 細砂糖 | 77公克 |
| 鹽 | 4公克 |
| 奶粉 | 34公克 |
| 蛋 | 43公克 |
| 水 | 9公克 |
| 奶油 | 43公克 |
| 改良劑 | 4公克 |
| 配料： 蜜紅豆 |
120公克 |
| 蛋液 | 少許 |
| 【做 法】 |
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| 1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。 |
| 2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。 |
| 3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。 |
| 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 |
| 5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。 |
| 6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。 |
| 7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。 |
| 8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 |
| 【備 註】 |
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| 重量：80公克/個 份量：10個 |
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