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| 【材 料】 | |
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| 中種麵糰： 水 |
100公克 |
| 高筋麵粉 | 167公克 |
| 新鮮酵母 | 10公克 |
| 主麵糰： 高筋麵粉 |
167公克 |
| 奶粉 | 14公克 |
| 細砂 | 40公克 |
| 鹽 | 5公克 |
| 水 | 67公克 |
| 蛋 | 20公克 |
| 奶油 | 40公克 |
| 其他： 紫米 |
100公克 |
| 紅豆餡 | 200公克 |
| 【做 法】 |
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| 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 |
| 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 |
| 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至擴展時加入紫米粒，繼續攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 |
| 4.作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 |
| 5.將作法4中間包入紅豆餡，表面稍微壓平，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出，麵糰表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。 |
| 【備 註】 |
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| 數量：10個 |
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